Temps de Préparation : 10 mins / Temps de Cuisson : 3 h / Temps Total : 3 h 10 mins
Listes des ingrédients pour la recette cookut Carbonade flamande traditionnelle
1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe …) 250 g de lard fumé entier 1 l de bière brune 5 tranches de pains d’épices 2 oignons 30 g de beurre 3 c-à-s de moutarde 1 c-à-s cassonade sel de gérande 1 bouquet garni
Préparation Carbonade flamande traditionnelle avec la cookut
Couper la viande en gros cubes de 2 à 3 centimètres. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et ajouter les oignons pour les faire suer pendant 10 minutes, feu au minimum et avec le couvercle de la Cocotte pour les ramollir. Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, remuer régulièrement en essayant de laisser le couvercle le plus possible sur la Cocotte. Une fois que le lard est bien rosé, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat. Mettre le feu au maximum et mettre la viande dans la Cocotte. Remuer régulièrement sans couvrir. La viande doit se colorer de tous les côtés. Elle devrait rendre beaucoup de jus. Retirer la Cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la Cocotte. Diluer la cassonade dans le jus de viande et remettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Lorsque le jus a réduit, mettre le feu au minimum et remettre dans la Cocotte, le mélange lardons-oignons en le mêlant au « sirop ». Puis ajouter la viande et mélanger une nouvelle fois. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière (entre 80cl et 1 litre), saler très légèrement. Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les poser délicatement à la surface de la préparation. Laisser mijoter à couvert environ 3 heures sans remuer tant que le pain d’épices n’a pas fondu. Retirer le bouquet garni au bout de 1 heure et demi). 30 minutes avant la fin de la cuisson retirer le couvercle pour faire réduire le jus. Servir avec des frites.
Voila votre recette de Carbonade flamande traditionnelle à la cocotte est terminée.
