Temps de Préparation : 30 mins / Temps de Cuisson : 40 mins / Temps Total : 1 h 10 mins
Listes des ingrédients pour la recette cookut La brioche qui déchire
250 g de farine T65 bio Ou toutes autres farines de T45 à T65 125 g de beurre doux (extra fin) 3 oeufs 10 g de levure de boulanger fraiche A défaut de la levure de boulanger déshydratée 4 g voir sur le paquet 25 g de lait 40 g de sucre 5 g de sel
Préparation La brioche qui déchire avec la cookut
Dans votre robot ou à la main, émiettez la levure et ajouter 25 g de lait, 2mn 37degres vitesse 2. Sans robot, chauffer le lait (tiede)et le mélanger à la levure. Ajouter 25 g de farine et mixer 15 sec vitesse 4 puis recouvrer de 225 g de farine et laissez reposer une quinzaine de minutes. Ajouter 5g de sel et 40 g de sucre, et programmer 10mn mode pétrin. Au bout d’1 mn de pétrissage, commencer à ajouter un à un les 3 œufs. Régler maintenant 8mn mode pétrin. Pendant les 4 premières minutes, introduiser progressivement 125 g de beurre détaillé en petits morceaux. Placer la pâte dans un grand bol, le Bol Bain Marie est parfait couvrer et laisser lever 1h dans un endroit chaud (four préchauffé à 40-50 degrés puis éteint). Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, filmer au contact (poser un film alimentaire sur la pâte et placer au frigo pour 3 à 12h. La pâte va à nouveau lever mais également se raffermir. Placer la pâte sur votre plan de travail fariné et façonner des boules. Mettre les boules dans l’Incroyable Cocotte. Placer un torchon sur l’Incroyable Cocotte et mettre dans la four tiède (30-40 degrés, en principe four préchauffé à 40-50 degrés puis éteint) et laisser lever 1h environ. Passer un peu d’œuf battu additionné d’eau et de sel au pinceau à la surface de la brioche, ajouter du sucre perlé dessus, mettre le couvercle et enfourner pour environ 40mn à 180 degrés.
Voila votre recette de La brioche qui déchire à la cocotte est terminée.
