Temps de Préparation : 45 mins / Temps de Cuisson : 4 h / Temps Total : 4 h 45 mins
Listes des ingrédients pour la recette cookut Rillette de porc
4,20 kg bonne viande de poitrine de porc 50 g de sel fin 8 g de poivre du Penja moulu 3 c-à-s de graisse de canard 100 ml de vin blanc sec 1 belle branche de thym Eau
Préparation Rillette de porc avec la cookut
Désosser, couper en tranche et découenner les morceaux de viande pour obtenir à peu près 3,7kg de viande. Les couper en morceaux. Peser 50g de sel fin et moudre 8g de poivre. Dans l’Incroyable Cocotte, mettre à fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard et faire revenir les morceaux de viande en plusieurs fois en réservant au fur et à mesure, ajouter de la graisse de canard au besoin. Quand toute la viande est cuite, la remettre dans l’Incroyable Cocotte et y verser le sel, le poivre et le verre de vin blanc, bien mélanger le tout. Mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande. Ajouter les os, la branche de thym et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures et encore 1 heure à découvert. Pendant la cuisson s’occuper des bocaux pour moi 9 de 300g et 9 de 200g. Verser un peu du jus bouillant dans une jatte. Vider le contenu de la cocotte dans un grand plat (attention, c’est très chaud). Préparer un bol d’eau froide pour se rafraîchir les doigts. Du bout des doigts effilocher la viande, retirer les petits morceaux de peau et les petits morceaux de cartilage. La masse s’épaissit un peu en refroidissant ajouter en plusieurs fois le jus réservé dans la jatte. Mélanger rapidement avant refroidissement. Il faut compter à peu près 1 heure de travail après la cuisson de la viande, quand les rillettes sont juste bien verser dans les pots et procéder au traitement thermique pour 90 minutes. Quand les pots sont froids il ne reste plus qu’à les étiqueter et les stocker à la cave ou dans un endroit sec et frais. Bonne dégustation !
Voila votre recette de Rillette de porc à la cocotte est terminée.
